Né en 1971 à Ankara, Uçar est diplômé en 1988 du Lycée de Sciences d'Ankara et de la section Génie Aéronautique de l'Université du Moyen-Orient en 1993. Il a poursuivi ses études de master en Dynamique des Fluides Computationnelle à la section Génie Mécanique de l'Université du Moyen-Orient. En 1994, il a commencé à travailler à la Présidence de l'Industrie de la Défense (SSB).

Depuis 1994, il a occupé le poste de chef de projet dans des projets tels que l'Avion d'Alerte Précoce et de Contrôle Air (Peace Eagle), l'Avion d'Attaque Commun (F-35), A400M, la modernisation du C-130, Meltem-2, Meltem-3, la modernisation du T-38 et du F-5 au sein des départements de l'aviation et des avions de la Présidence de l'Industrie de la Défense. Il a également été chef de département de la gestion des processus au Département de Gestion des Approvisionnements, chef de département des projets sur les matériaux avancés, les armes, l'énergie et la propulsion au Département de la Recherche et du Développement, ainsi que chef de département de la gestion du budget et des fonds au Département de Développement Stratégique.

Il a également servi en tant que membre du Conseil de Surveillance de Teknopark Istanbul, ainsi que membre du Conseil d'Administration de Savunma Sanayi Teknolojileri A.Ş. (SSTEK) et de Havaalanı İşletme ve Havacılık Endüstrileri A.Ş. (HEAŞ). Actuellement, il occupe le poste de vice-président à la Présidence de l'Industrie de la Défense.

Gökhan Uçar est marié et père d'un enfant.

Depuis le 13 mai 2022, il continue d'exercer ses fonctions en tant que membre du Conseil d'Administration de Turkish Aerospace Industries A.Ş. (TUSAŞ).